Pasta Americana
6 colheres (chá) de gelatina em pó incolor, sem sabor (24g)
essência de baunilha a gosto
9 colheres (sopa) de água, para hidratar a gelatina (135ml)
1,5 quilos de açúcar impalpável UNIÃO
12 colheres (sopa) de xarope de glucose de milho (240g)
corante alimentício em gel branco, a gosto
6 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada (120g)
Bolo
6 claras em neve (240g)
5 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo (580g)
6 gemas (cerca de 120g)
3/4 xícaras (chá) de cacau em pó, peneirado (60g)
2 e 1/4 xícaras (chá) de leite (450ml)
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (15g)
1 e 1/2 xícara (chá) de óleo (300ml)
1 e 1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio (3g)
3 e 3/4 xícaras (chá) de açúcar refinado UNIÃO (600g)
1 lata de doce de leite cremoso (800g)
1 e 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha (23ml)
Montagem
1 colher (café) de CMC para decoração (1,5g)
corante alimentício em gel, cores de sua preferência,
a gosto açúcar impalpável UNIÃO, para polvilhar
Capacidade da xícara: 200mlTipo do recipiente: fôrma redondaCapacidade do recipiente: 1500ml (17x7cm) / 3500ml (25x7cm) Temperatura do forno: moderada (180ºC)Tempo de forno: cerca de 1 hora
Rendimento: cerca de 40 porções
Pasta Americana
Hidrate a gelatina na água e derreta em banho-maria. Junte a glucose, retire do fogo, adicione a gordura vegetal, misture bem até derreter e deixe amornar. Acrescente a essência de baunilha e misture aos poucos com o açúcar impalpável UNIÃO, amassando até incorporar todo o açúcar e obter uma massa homogênea. Cubra-a e deixe descansar por aproximadamente 3 horas. Em seguida, acrescente o corante branco e misture bem.
Bolo
Na batedeira bata as claras até obter ponto de neve e reserve. Em uma tigela junte as gemas com o leite, o óleo, o açúcar refinado UNIÃO e a baunilha. Junte a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato. Por último, adicione as claras em neve reservadas. Coloque na fôrma untada com manteiga e papel manteiga e asse no forno preaquecido (180ºC), até que ao espetar um palito este saia limpo. Desenforme morno.
Montagem
Divida a pasta em 3 partes, 1 parte para cobrir o bolo pequeno e com as 2 partes restantes cubra o bolo grande. Em uma superfície seca, polvilhe açúcar impalpável UNIÃO e abra as pastas uma por vez, com o auxílio de um rolo. Utilize-as para cobrir o bolo pequeno e o bolo grande. Com as aparas da pasta, adicione o CMC e misture bem até incorporar por completo. Em seguida, coloque os corantes alimentícios em gel e misture bem. Modele fitas, laços e flores e reserve.
Corte os bolos frios em 2 camadas. Reserve ½ xícara (chá) do doce de leite e recheie com o restante, os dois bolos cortados. Em seguida, espalhe em cada bolo uma camada fina de doce de leite e cubra com a pasta americana. Decore com as fitas, laços e flores modelados com pasta americana e pincelados com um pouco de água para que se fixem nos bolos. Sirva em temperatura ambiente.
Caso prefira, substitua a gordura vegetal da pasta americana por 1 colher (sopa) de glicerina bidestilada (15g).Mantenha a pasta americana sempre coberta com papel filme para não secar.Para obter o mesmo tom de roxo utilizado nas decorações com pasta americana, utilize os corantes de cor lilás e cor rosa cereja.Para tingir as pastas com os corantes alimentícios em gel, utilize uma luva de plástico descartável para não manchar as mãos.Caso deseje utilizar medidas caseiras, 1,5kg de açúcar impalpável UNIÃO equivale a 12 xícaras (chá).
É recomendado congelar somente a massa do bolo. Embale, extraia o ar, etiquete e congele por até 3 meses. Descongele quando desejar.
