Para o bolo:
5 ovos
1 xícara de açúcar demerara ou xilitol
5 colheres de sopa rasas de farinha de arroz
1 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de preparo: bata os ovos bem até espumar, quando espumar adicione o açúcar/xilitol e a essência de baunilha, bata por mais 3 minutos, por último adicione a farinha peneirada mexendo delicadamente para não perder a aeração, unte uma forma com manteiga e farinha de arroz e despeje a massa, asse em forno pré-aquecido à 180 graus por 40 minutos.
Para o recheio de limão:
2 latas de leite condensado + 2 colheres de sopa de manteiga+ raspas de três limões Tahiti, mexa tudo isso em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela, quando desgrudar adicione 5 colheres de sopa de creme de leite, espere esfriar.
Para o mousse de cobertura: 1 lata de leite condensado + sumo de dois limões, misture tudo até ficar bem consistente, reserve.
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Para a montagem: Corte o bolo em duas partes iguais e recheie com o brigadeiro de limão, adicione a outra parte do bolo por cima e cubra com o mousse, jogue raspas de limão pra decorar, deixe 10 minutos na geladeira e sirva! Fica SURREAL
