Massa
1 Litro de água
1 Tablete de caldo de galinha
2 Colheres sopa de sal
1 Fio de óleo/azeite
3 Batatas medias cozidas
1 Kg de farinha de trigo
Recheio
1 Peito de frango cozido e desfiado
1 Cebola media picada ou ralada
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 Tomates picados em pedaços pequenos
2 Colheres de extrato de tomate ou molho
Óleo o suficiente para refogar todos os ingredientes
MODO DE PREPARO
Massa
1. Em uma panela grande e funda adicionar a água, o caldo de galinha, o óleo e o sal
2. Em outra panela cozinhar as batatas. Depois de cozidas reserve
3. Quando a agua estiver fervendo adicionar a farinha de trigo aos poucos e mexa, de preferência com uma colher de pau, o ponto da massa é quando desgrudar do fundo da panela
4. Em um mesa lisa e limpa, espalhe um pouco de farinha de trigo
5. Em seguida jogue a massa em cima, espere uns 25 minutos para poder sovar a massa
6. Depois desse tempo, comece a sovar a massa, abra com rolo de macarrão e feche com as mãos, faça esse procedimento quantas vezes for preciso até massa alcançar um textura lisa e macia
7. Depois de alcançar uma textura lisa, descascar as batatas e com um amassador ou uma peneira espremer em cima da massa aberta, aos poucos, pois a batata é só para deixar a massa mais macia e gostosa, ela não pode ficar mole demais nem grudando nas mãos, senão vai dificultar na hora de fechar as coxinhas
8. O procedimento é o mesmo, abra a massa, coloque a batata em cima e feche, abre e fecha, sempre apertando bem a massa
9. Se grudar na mesa ou no mármore acrescente mais farinha na superfície, quando a massa estiver lisa, macia e desgrudando das mãos está pronta
Modo de fechar as coxinhas
10. Pegar a porção desejada e pressionar nas mãos, sempre em movimento, amasse e pressione nas mãos e ao mesmo tempo faça o formato de bolinha
11. Unte a ponta do dedo indicador fure a massa e com o mesmo dedo abra as bordas até obter formato de um copo
12. Coloque o recheio e feche com o peito da mão a ponta da massa, apertando e girando até fazer o formato de coxinha
13. Para fechar as coxinhas você vai precisar de uma pequena porção de óleo para molhar a ponta do dedo para furar e abrir a massa
14. Empane as coxinhas em 500 ml de leite e farinha de rosca o suficiente.
15. Por último frite
