INGREDIENTES
1 Kg de aipim descascado
5 Ovos
1 Lata de leite condensado
1 Lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
1 Vidro pequeno (200ml) de leite de coco
1 Xícara (chá) de açúcar
1 Xícara (chá) de manteiga
100 g de coco ralado
(se for fresco é melhor)Uma pitada de sal
Para a calda:
1 Xícara (de chá) de açúcar,
para caramelizar a forma.
⅓ de uma xícara de água ¼ de sumo de limão
MODO DE PREPARAR:
Retire os fiozinhos do centro do aipim, depois rale. Em uma vasilha,
misture bem o aipim ralado com o coco (reserve um pouco do coco,
para colocar em cima da massa) e a manteiga. Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite, o açúcar, o leite de coco. Junte o creme do liquidificador com a mistura de aipim,
mexa bem até ficar homogêneo, depois reserve.
Não esqueça de adicionar uma pitada de sal.
Na forma do bolo (preferencialmente a com furinho no meio),
coloque o açúcar, com água e o sumo do limão, e leve ao fogo brando para caramelizar, mas com o cuidado de mexer, para não queimar. Depois que ficar em ponto de calda, retire do fogo e espalhe na forma.Despeje delicadamente a massa na forma caramelizada, polvilhe o resto do coco ralado por cima e leve ao forno, preaquecido a 180º C, por aproximadamente 40 minutos.
Quando ficar pronto, espere esfriar um
pouco e desenforme o bolo ainda morno.
